メモ もつ煮込み
下準備 （具材の切り方）二人前
本レシピの元となったソース
・にんにく、しょうが…みじん切りにする。
・長ねぎ…半分はみじん切りにし、残りはトッピング用に小口切りにする。
・玉ねぎ…6等分のくし形切りにする。
・大根…皮をむき、5㎜厚さのいちょう切りにする。
・にんじん…5㎜厚さのいちょう切りにする。
・ごぼう…清潔なタワシ等で流水にあてながら水洗いし、厚めのささがきにする。
・こんにゃく…1㎝厚さに切り、スプーンで1㎝幅くらいにちぎる。鍋に湯をわかし、2分ゆでたらザルにあげて水けをきる。
【基本のもつ煮込み】
定番/味染み/柔らかくてとろとろ臭みなしの下準備1
《白もつの下処理①》白もつ（牛または豚、お好みの部位でOK）をボウルに入れて塩（分量外、小さじ1/2程度）をよく揉み込み、水を加えてゆすぐ。ザルにあげて水けをきり、大きいものがあれば2～3㎝幅に切る。【基本のもつ煮込み】定番/味染み/柔らかくてとろとろ臭みなしの工程12
《白もつの下処理②》鍋に湯を沸かして1を入れ、湯がグツグツしない程度（とろ火～弱火）の火加減で5分ほど煮る。ザルにあげて湯をきる。
【基本のもつ煮込み】定番/味染み/柔らかくてとろとろ臭みなしの工程23
鍋にごま油、にんにく、しょうが、長ねぎ（みじん切り）を入れる。中火で点火し、香り立つまで2～3分炒める
【基本のもつ煮込み】定番/味染み/柔らかくてとろとろ臭みなしの工程34 玉ねぎ、大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくを加え、中火で玉ねぎと大根が透き通り始めるまで4～5分炒める。
【基本のもつ煮込み】定番/味染み/柔らかくてとろとろ臭みなしの工程45 2の白もつを加え、中火で2～3分炒め合わせる。
【基本のもつ煮込み】定番/味染み/柔らかくてとろとろ臭みなしの工程56 5に水を注ぎ、沸騰したらアクを取り除く。A 酒、本みりん各大さじ2を加えて弱火で20分煮る。
【基本のもつ煮込み】定番/味染み/柔らかくてとろとろ臭みなしの工程67 火を止めて20分おく。
【基本のもつ煮込み】定番/味染み/柔らかくてとろとろ臭みなしの工程78 B 合わせ味噌大さじ3、醤油大さじ1、和風だし（顆粒）小さじ1/2を加え（味噌は混ぜて溶かす）、20分弱火で煮る。
【基本のもつ煮込み】定番/味染み/柔らかくてとろとろ臭みなしの工程89 火を止め、20分おく。食べる際は再加熱して温める。器に盛り、長ねぎ（小口切り）をのせ、好みで七味唐辛子をふっていただく。
材料
2人分
白もつ（牛または豚、お好みの部位でOK） 200g
にんにく、しょうが 各1片(各10～15g)
長ねぎ 1/2本(50g)
玉ねぎ 1/2個(100g)
大根 1/10本(100g)
にんじ 1/3本(50g)
ごぼう 1/2本(50g)
こんにゃく 1/2枚(100g)
ごま油 小さじ2
水 3カップ
A 酒、本みりん 各大さじ2
B 合わせ味噌 大さじ3
醤油 大さじ1
和風だし（顆粒） 小さじ1/2
七味唐辛子 適宜
